Makanan Berkhasiat Untuk Diabetik: Tempe (1)

Rupanya dulu Nusantara adalah peradaban besar, yang banyak mewariskan hal hal luar biasa bagi dunia. Salah satunya adalah warisan kuliner bernama tempe. Entah siapa yang menemukan tempe. Yang jelas jejak sejarah merujuk pulau Jawa sebagai asal muasal tempe.

Sebagai pewaris tempe, orang Indonesia cenderung memandangnya sebagai makanan kelas paria, mungkin karena harganya yang murah. Anehnya bangsa bangsa lain malah yang melakukan penelitian besar besaran terhadap tempe dan berebut mematenkannya!

Mengapa ini bisa terjadi? Tempe adalah makanan berbahan dasar kedelai yang difermentasi dengan ragi tempe atau Rhizopus oligosporus. Fermentasi tempe dapat melibatkan jangka waktu beberapa hari atau lebih lama, dan fermentasi biasanya dilakukan pada suhu 85-90 ° F/29-32 ° C. Indeks glikemik tempe (goreng) adalah minus 3. Luar biasa! selengkapnya fakta gizi per 100 gram tempe: 

Air 54,9 g 

Energi 199 kkal 

Energi 833 kJ 

Protein 19,0 g 

Lemak 7,7 g 

Sat. asam lemak 1,11 g 

Mono-unsat. asam lemak 1,7 g 

Poly-unsat. asam lemak 4,3 g 

Karbohidrat 17,0 g 

Serat 4,8 g 

Abu 1,4 g 

Isoflavon 53 mg 

Kalsium, Ca 93,0 mg 

Besi, Fe 2,3 mg 

Magnesium, Mg 70,0 mg 

Fosfor, P 206 mg 

Kalium, K 367 mg 

Sodium, Na 6,0 mg 

Seng, Zn 1.81 mg 

Tembaga, Cu 0,67 mg 

Mangan, Mn 1,43 mg 

Selenium, Se 8,8 mg 

Tiamin (B1) 0.131 mg 

Riboflavin (B2) 0.111 mg 

Niacin (B3) 4,63 mg 

Asam Panthotenic (B5) 0.355 mg 

Vitamin B6 0.299 mg 

Asam folat 52,0 mg 

Vitamin A 69 mg

Penelitian tentang protein kedelai, termasuk protein dalam tempe menunjukkan peran penting dalam pencegahan penyakit jantung koroner. Protein kedelai dapat menurunkan kolesterol total sebesar 30 % dan menurunkan LDL (kolesterol jahat) hingga 35-40 %. Penurunan ini sangat signifikan , karena kolesterol LDL tinggi terutama mempengaruhi pembentukan deposit /plak di dinding pembuluh darah yang mengakibatkan penyumbatan yang memicu serangan jantung dan stroke. Penelitian lain telah menunjukkan bahwa peningkatan protein kedelai HDL dalam darah, yang merupakan kolesterol baik yang mengangkut LDL (kolesterol jahat) dan plak yang ada di pembuluh darah ke hati sehingga prevalensi penyumbatan pembuluh darah bisa ditekan .

Selain itu, tempe kaya akan serat . Dalam pencernaan, serat akan mengikat lemak dan kolesterol yang tidak bisa diserap oleh tubuh. Serat pangan mengikat empedu dan dieliminasi dari tubuh, merangsang hati untuk memproduksi empedu lebih banyak. Bahan utama dari empedu adalah kolesterol, dengan demikian, akan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh .

Konsumsi tempe juga memiliki efek positif pada diabetes tipe 2 (non Insuline Dependent Diabetes Mellitus). Protein tempe sangat baik untuk penderita diabetes yang memiliki masalah dengan konsumsi protein hewani. Protein dan serat dalam tempe mempertahankan tingkat tekanan darah dan gula darah tetap dalam kondisi normal. Secara umum, orang dengan diabetes memiliki risiko yang lebih besar dari arteri tersumbat dan serangan jantung. Protein kedelai akan menjaga kolesterol darah Anda pada tingkat normal, sehingga risiko serangan jantung dapat dihindari. Selain itu, protein kedelai juga menurunkan kadar trigliserida turun ke tingkat normal. Tingkat trigliserida tinggi pada orang dengan diabetes menunjukkan risiko yang lebih besar terkena serangan jantung .

Serat makanan dalam tempe akan mengikat racun penyebab kanker yang masuk ke tubuh dan menghilangkan racun dari dalam tubuh sehingga tidak merusak sel-sel kolon (usus besar). Dengan demikian, risiko kanker usus besar akan menurun. Fakta menunjukkan bahwa populasi orang yang secara teratur mengkonsumsi tempe, tingkat kanker usus besar dan kanker payudara sangat rendah.

Salah satu penggunaan protein kedelai yang paling populer adalah untuk pengobatan gejala menopause. Kedelai mengandung isoflavon, senyawa yang mirip dengan estrogen pada wanita sehingga sering disebut sebagai fitoestrogen. Phytoestrogen ini akan berikatan dengan reseptor estrogen dan merangsang pengurangan gejala negatif yang disebabkan oleh penurunan alami estrogen akibat penuaan. Penelitian menunjukkan bahwa perempuan yang rutin mengonsumsi produk kedelai mengurangi risiko keropos tulang (osteoporosis), penyumbatan pembuluh darah dan risiko serangan jantung yang merupakan hasil dari menopause.

Genistein, salah satu jenis isoflavon alami dalam peran tempe dalam menurunkan risiko kanker prostat. Penelitian menunjukkan ada efek anti kanker - Genistein prostat. Genistein menghambat pertumbuhan sel kanker prostat. Konsentrasi tinggi dari genistein, akan merangsang pembentukan apoptosis, sel dalam tubuh yang menghancurkan dirinya sendiri sebagai perlindungan terhadap pertumbuhan sel kanker

Peringatan:
Tempe dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang .
Tempe mengandung sejumlah kecil oksalat, yang jika diakumulasi, dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan. Karena itu, orang yang menderita masalah ginjal dan kandung empedu harus menghindari makan tempe.

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=126
http://www.tempeh.info/health/tempeh-nutrition.php
http://lifestyle.iloveindia.com/lounge/benefits-of-tempeh-6006.html
http://healthylife-articles.blogspot.com/2010/11/tempeh-good-for-healthy-diet.html